2 Reina Nila, Postres Para Sorprender

  300 g de almendra rallada  5 huevos 300 de azúcar ralladura de limón Pellizco de canela Azúcar glas solo para decorar Elaboración:  Mezclamos los ingredientes y cocemos 30 minutos. a 180  Dejar enfriar en rejilla Decorar con el azúcar glas 

  Esta tarta es muy especial ya que esta recuperada de los salones de la alta sociedad de la época Victoriana. Elaboración:  1.- Cortamos la calabaza y la troceamos fina en laminas pequeñas" la cocemos unos pocos minutos con agua y una pizca de sal ( dejando al dente)". 2.-la pasamos a un bol que tenemos romero, perejil picado ,tomillo y un par de huevos batidos " escurrimos ligeramente ,sofríe con mantequilla. Añadimos  unas pasas que hemos macerado con en jerez el día anterior, azúcar , arándanos, finalizamos con un chorrito de jerez  3.- Ponemos una base de masa quebrada, una capa de manzana verde en rodajas muy finas, nuestro guiso de calabaza.  4.- finalizamos tapando nuestra tarta dejando un agujerito en medio. Horno 180 medía hora .Cuando este terminada ponemos un poco de mantequilla por encima para que derrita con el calor. 

 Ponemos en el fuego:  Una taza de leche, una taza de nata, 1 anís estrellado, 1 rama de canela,  1ralladura de limón sin nada de blanco. una rama de canela. ( se deja infusionar, cuando comienza el hervor ,se deja una hora apagado y tapado para que tome todos los sabores y enfríe un poco. Empapamos las rebanadas de pan en su justa medida  con esta infusión que tenemos ya templada ( empapada  en su justa medida Vamos pasando cada rebanado mojada por huevo para luego freír por ambos lados, reservamos en papel absorbente Rebozamos en azúcar con canela molida de buena calidad  y dar unos hilos de miel ( la canela no demasiada ) Truco: si nos sobra alguna, se guardan en la leche con nata infusionada que nos pueda haber sobrado.

 Huevos en la nieve  1.- El merengue : 200 g de claras 600 g de azúcar  y 2 g de vainilla en polvo ( a punto nieve y luego horno 7 minutos)  podemos hacer el merengue Italiano o Suizo. 2.- Crema inglesa: Ponemos al fuego 1 litro de leche, una vaina de vainilla, 300 g de azúcar. Cuando este muy caliente apartamos del fuego y añadimos 4 yemas. Damos muchas vueltas fuera del fuego y volvemos ya mas bajo el fuego  3.- Pasamos a nevera nuestra crema ya que ha de servirse muy muy fría 4.- Montamos el plato: pones la crema muy fría en un bol bonito puesto que este postre es muy elegante y sobre ella el merengue. 

 Espuma De Chocolate 1.- Ponemos al fuego 1 tableta de chocolate negro, 100 g de nata sin azúcar ,50 g de mantequilla, 1 cucharada de café soluble  2.- Cuando este templado fuera del fuego añadimos 4 yemas  y las 4 claras pero montadas a punto nieve 3.- Después de mezclar bien, servimos en copas y va a la nevera para que enfríe bien 

  Madroños en almíbar  1.- Ponemos a cocer zumo de uva, una copa de licor Cointreau, una rama de vainilla y un poco de gelatina por último para que tome textura. 2.- Añadimos los madroños estando bien caliente nuestra mezcla .Dejamos reposar con el fuego apagado